Diyarbakır’da 48 Lezzet Noktası belirlendi

Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından Diyarbakır’ın zengin mutfak kültürünü tanıtmak amacıyla düzenlenen Diyarbakır Kültür Yolu Festivali kapsamında 48 Lezzet Noktası belirlendi. Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) tarafından yürütülen proje, kentin geleneksel yemekleriyle yerel işletmelerini ön plana çıkarıyor.

Festivalin gastronomi programında şefler, gastronomi yazarları ve yemek kültürü araştırmacıları Diyarbakır mutfağını deneyimledi. Programa BigChefs Kurucu Ortağı Gamze Cizreli ile Michelin Rehberi’nde yer alan Şef Mahir Nazlıcan ev sahipliği yaptı. Michelin Rehberi’nde yer alan Şef Ömür Akkor ve Şef Çiğdem Seferoğlu ile Michelin Dubai Rehberi’nde yer alan Şef Erşan Yılmaz’ın yanı sıra farklı şefler ve gastronomi yazarları da etkinlikte yer aldı.

BigChefs Kurucu Ortağı Gamze Cizreli, Diyarbakır mutfağını çevre illerin mutfaklarından ayıran temel özelliklerden birinin ekşi kullanımı olduğunu söyledi. Tane sumağın suda bekletilmesiyle hazırlanan sumak ekşisinin meftuneden dolmaya, salata soslarından pek çok farklı yemeğe kadar kullanıldığını belirten Cizreli, vişne salçasının da kentin özgün lezzetleri arasında bulunduğunu ifade etti.

Diyarbakır’a ilk kez gelenlere duvaklı pilav, patlıcan meftunesi ve cevizli burma kadayıfı tavsiye eden Cizreli, kentin mutfak kültürünün kebap ve ızgaradan ibaret olmadığını vurguladı. Fırın yemeklerinin de Diyarbakır mutfağında önemli bir yere sahip olduğunu belirten Cizreli, Lezzet Noktası Projesi’nin az bilinen yöresel yemeklerin tanıtımına katkı sunacağını kaydetti.

Michelin Rehberi’nde yer alan Şef Mahir Nazlıcan, kabak meftunesi, kaburga dolması ve ezme güvecini kentin öne çıkan lezzetleri arasında sıraladı. Sumak ekşisi ve çiğ sarımsakla servis edilen kabak meftunesinin kendine özgü tadına dikkati çeken Nazlıcan, kaburga dolmasının Diyarbakır reyhanı ve Karacadağ pirinciyle hazırlandığını söyledi. Nazlıcan, kuzu etiyle yapılan ezme güvecin de kentin geleneksel ev yemekleri arasında yer aldığını belirtti.

Diyarbakır’da yöresel mutfağın yaşatılmasına kadın kooperatifleri de katkı sunuyor. Hevsel Kadın Kooperatifi Başkanı Müzeyyen Kaya, 2024 yılında yedi kadınla başlayan çalışmalarını bugün 13 kadın çalışanla sürdürdüklerini belirtti. Kaya, evlerinde ve ilçelerde üretim yapan kadınların da bu sürece destek verdiğini anlattı.

Kooperatifte meftune, mumbar, mantı, el açması gözleme ve reyhan şerbeti gibi yöresel ürünler hazırlanıyor. Üretimde Karacadağ pirinci, bulgur çeşitleri ve yerel baharatlar da kullanılıyor. Müzeyyen Kaya, Lezzet Noktası Projesi’nin işletmelerinin görünürlüğünü ve ziyaretçilerin güvenini artırdığını ifade etti.

Diyarbakır Gastro İnovasyon Merkezi bünyesinde faaliyet gösteren Key Ma Kadın Kooperatifi de yöresel ürünler üreterek geleneksel yemekleri yaşatmayı amaçlıyor. Kooperatif Yönetim Kurulu Başkanı Meryem Özdemir Ok, Diyarbakır çöreği, pekmezli şileki tatlısı ve farklı sebzelerle hazırlanan meftunelerin kentin öne çıkan tatları arasında bulunduğunu söyledi. Ok, sumak, vişne ve koruk ekşisinin Diyarbakır mutfağında önemli bir yeri olduğunu vurguladı.

Diyarbakır’ın tanınan lezzetleri ciğer ve burma kadayıf da gastronomi rotasının öne çıkan durakları arasında bulunuyor. Ciğerci Muharrem Usta’nın ikinci kuşak işletmecisi Kemal Tarhan, ailelerinin 1982’den bu yana Dağ Kapı bölgesinde hizmet verdiğini belirtti. Tarhan, ciğerin yanı sıra lahmacun, kadayıf ve kemikli etin de kentin öne çıkan lezzetleri arasında yer aldığını söyledi.

Kadayıfçı Hacı Levent’in üçüncü kuşak temsilcisi Murat Altunhan, ailesinin 1960’lı yıllardan bu yana kadayıf ürettiğini ve geleneksel reçeteyi korumaya önem verdiklerini belirtti. Kullanılan un ile sade yağın yanı sıra kadayıfın çıtırlığının da lezzeti belirleyen unsurlar arasında bulunduğunu ifade eden Altunhan, Diyarbakır mutfağında sumağın önemli bir yere sahip olduğunu söyledi. Altunhan, patlıcan meftunesinin de ziyaretçilere önerilebilecek yöresel yemeklerden biri olduğunu dile getirdi.

Diyarbakır Kültür Yolu Festivali kapsamında belirlenen 48 Lezzet Noktası, geleneksel ev yemeklerinden ciğer ve kadayıfa, kadın kooperatiflerinin üretiminden kuşaklar boyunca sürdürülen ustalıklara kadar kentin gastronomi kültürünü farklı yönleriyle tanıtıyor. Lezzet Noktası Projesi ile yerel işletmelerin görünürlüğünün artırılması ve ziyaretçilerin Diyarbakır’ın yöresel tatlarını keşfetmesinin kolaylaştırılması hedefleniyor.